Sous Vide

Sous-vide, em francês, quer dizer “sob vácuo”,  refere-se a um método de cozinhar em bolsas plásticas seladas a vácuo  por um determinado tempo e um controle específico de temperatura.
Como resultado tera um produto mais saboroso, com cores vivas, com maior validade (pois o produto quando embalado a vácuo não fica exposto a agentes externos, bactérias , etc), garantindo após cozido uma durabilidade 5 vezes maior do que o normal.
 Por exemplo um Filet Mignon que foi marinado, embalado a vácuo e depois cozido sous vide 45 minutos em uma temperatura de 62 celsius, tem uma validade de 1 mês se armazenado corretamente. Um outro Filet mignon que foi apenas porcionado e mantido em temperatura de armazenamento adequada, dentro de apenas algumas horas começara  a sofrer o processo de oxidação, ou seja ,  a mudança de sua cor natural vermelha ,comprometendo a qualidade do produto.
Na foto abaixo temos um file de Robalo, dentro da embalagem contém apenas azeite de oliva e alho.

Essa foto acima é de um Badejo cozido sous vide, normalmente esse lombo de peixe demora aproximadamente  20 minutos na grelha , por conta desse processo ,hoje o cozimento foi  reduzido para 8 a 10 minutos, dependendo da altura do lombo