Durante a minha formação de cozinheiro descobri que a sobremesa tinha o mesmo grau de importância do prato principal dentro de uma desgustação. Existiam pessoas que estavam la só para degustar a sobremesa.
Logo decidi me aperfeiçoar, como um curioso não como um profissional, sempre tentei aprender as tecnicas e formulas para desenvolver sobremesas, mas sempre davam erradas .
Continuei insistindo, fiz classes no Le Cordon Bleu de confeitaria, porem o ponto chave foi quando um chef , que se dizia chef de cozinha no Ritz Carlton Hotel , mas na verdade era um grande chef de confeitaria me indicou uma serie de livros de famosos ,dentre eles o livro de Alain Ducasse . Perfeito!! Apartir daquele dia minhas sobremesas tornaram-se uma arma secreta nas minhas degustações. Sempre conseguia criar coisas que jamais pensei que tivesse capacidade para tal. Na verdade aprendi o fundamento do confeiteiro: criatividade, simplicidade, paciência e o mais importante , saber que se trata de fôrmula e tem que ser seguida corretamente ,pois se não o resultado sera desastroso.
Hoje tenho a facilidade em criar, porém a temperatura aqui no Nordeste do Brasil atrapalha um pouco. Uma decoração feita de açúcar derrete rapidamente, o mesmo acontece com chocolate e sorvetes.
Segue a baixo fotos de algumas sobremesas. Temos a Pêra ao porto com calda de caramelo e sorvete de baunilha .
Também torta morna com sorvete de chocolate e calda de morango ( na decoração ultilizei chocolate branco , que devido a alta temperatura ele vai derretendo em cima da bola de sorvete e tomando o formato), Chocolate com Parfait de coco e a ultima é um mandeline de limoncelo com gelato de limão e gooseberry.
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